Montag, 20. November 2017

Thailändische Maulbeeren

Was sind Maulbeeren


Die Maulbeeer gehört zu der Familie der Maulbeergewächse. Zu ihnen zählen unter anderem auch die Feigen, Brotbaumfrucht und der Gummibaum.

Die 12 Arten der Maulbeere waren ursprünglich über die subtropischen Regionen der Nordhalbkugel verbreitet. Während des römischen Reiches wurden die Früchte auch in wärmeren Gegenden Europas angepflanzt. In Europa sind vor allem die weiße und schwarze Maulbeere bekannt.

Optisch ähnelt die Maulbeerfrucht der Himbeere oder der Brombeere. Der Geschmack hängt von der Farbe ab. Die weißen Früchte schmecken weniger aromatisch, während die schwarzen und roten Maulbeeren einen kräftigen süßlichen Geschmack aufweisen.   


Schwarze Maulbeeren Thailand
Schwarze Maulbeeren in Thailand.


Arten des Maulbeerbaumes

  • Die Art der Maulbeere lässt sich nicht nur über die Fruchtfarbe bestimmen, da es auch weiße Maulbeeren mit dunklen Früchten, oder schwarze Maulbeeren mit weißen und hellen Früchten gibt.
  • Die weiße Maulbeere stammt ursprünglich aus dem asiatischen Raum, wo sie hauptsächlich zur Züchtung der Seidenraupe verwendet wurde.
  • Die schwarze Maulbeere stammt ursprünglich aus dem westasiatischen Raum, verbreitete sich aber schon im Mittelalter in Europa.
  • Die rote Maulbeere ist hauptsächlich in Nordamerika heimisch.
Mehr Infos über die Maulbeeren findet Ihr auf der Webseite: www.maulbeeren.org




Die Nutzung der Maulbeeren


Blätter

Die grünen Blätter der weißen Maulbeere dienen der Zucht des Seidenspinners. Bis Anfang des 20.Jahrhunderts war die Produktion der Seide auch in Europa sehr verbreitet. Billige Seidenimporte aus Südostasien machten die europäische Seidenzucht aber überflüssig. Es gibt aber immer mehr kleinere Hersteller welche in Europa wieder mit der Seidenzucht angefangen haben.

Aus den getrockneten Blättern des Maulbeerbaumes kann ein gesunder Tee hergestellt werden.


Früchte

Am besten schmecken die Reifen Früchte direkt vom Baum. Auf unseren Wochenmärkten sind frische Maulbeeren nur schwer zu finden. Der Kilopreis liegt dabei bei 200 Baht, was für die einheimische Bevölkerung sehr hoch ist. Weil die Beeren außerdem schwierig zu transportieren sind, findet man sie in Europa sehr selten auf den Wochenmärkten.

Ein großer Nachteil der Maulbeere ist, dass man nicht alle Früchte zur selben Zeit ernten kann. Am besten legt man für die Ernte ein Tuch unter den Baum, und schüttelt danach an den Ästen. Dabei fliegen die reifen Früchte in das Tuch, währen die unreifen am Baum bleiben.

Sehr beliebt sind die getrockneten Früchte, ihr Geschmack ähnelt etwa dem von sehr süßen Rosinen. Die Maulbeeren verlieren beim trocknen ihre Farbe, und sehen danach sandfarben bis transparent aus.

Die Früchte werden auch in der chinesischen Heilmedizin verwendet, und wirken zur Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels. 


Säfte

Sehr gut schmeckt auch der Saft der Maulbeere. Der Saft ist sehr cremig und hat keine Säure. Der Geschmack ähnelt dem der Brombeere. 


Holz

Das Holz der weißen Maulbeere ist sehr hart und beständig, zudem lässt es sich sehr gut polieren. In asiatischen Ländern werden aus diesem Holz gerne Musikinstrumente hergestellt. Außerdem eignet sich das Holz sehr gut zur Herstellung von Weinfässern.

In Südostasien wird die Rinde des Maulbeerbaumes zu handgeschöpften Papieren weiterverarbeitet.



Superfood

Die Maulbeere wird gerne als sogenannte Superfood-Frucht bezeichnet. Diese Bezeichnung trifft  wegen ihrer vielen Vitamine, Mineral- und Pflanzenstoffen auch zu. 

Die Beeren liefern viel pflanzliches Eiweiß. Gerade für Menschen welche wenig bis gar kein Fleisch essen, ist dass sehr wichtig. Die hochwertigen pflanzlichen Proteinen der Maulbeere sind sehr wichtig für Veganer und Vegetarier. Ich empfehle Euch deshalb genügend Produkte der Maulbeere zu essen. 

Der hohe Gehalt an Kalium und Natrium wirkt sich ebenfalls sehr positiv für den menschlichen Körper aus. 

Die Maulbeere besitzen auch eine hohe Menge an Fettsäuren, Eisen, und anderen Spurenelementen.


Medizinische Wirkung

  • Maulbeeren wirken Blutzucker senkend
  • Sie senken den Cholesterinspiegel
  • Wirken regulierend auf Blutdruck
  • Beugen Blasen- und Harnwegserkrankungen vor
  • Erkältungsmittel in der chinesischen Medizin
  • Stärken das Immunsystem


Schwarze Maulbeeren in unserem Mango Garden


Schwarze Maulbeeren Thailand
Schwarze Maulbeere.
Vor sechs Monaten haben wir damit begonnen Maulbeerbäume zu pflanzen. Da wir genügend Platz haben werden weitere Bäume folgen.

Schwarze Maulbeeren Thailand
Schwarze Maulbeere.


Das vermehren der Maulbeerbäume ist sehr einfach. Dazu schneidet Ihr ein Stück eines Astes ab und steckt ihn, in einen mit Erde gefüllten Topf. Bereits nach kürzester Zeit bilden sich Wurzeln. Nun könnt Ihr den Ast in Eurem Garten pflanzen. Am besten gedeiht die Pflanze in einem lockeren, leichten und durchlässigen Boden. Dieser sollte möglichst sandig und kalkhaltig, aber nicht zu nass sein.

Schwarze Maulbeeren Thailand
Schwarze Maulbeere.


Pflege

Ich empfehle Euch die Äste der Maulbeeren ständig zu schneiden damit die Bäume nicht zu hoch werden, und Ihr so auch mehr Ertrag habt. Dabei schneide ich ca. 10 cm oberhalb der letzten Frucht den Ast ab. Normalerweise sollte man keine Äste abschneiden wenn noch Früchte daran sind. Den Maulbeeren schadet dies aber nicht!

Ich empfehle Euch auch alte verwelkte Blätter zu entfernen, damit die Beeren mehr Sonnenlicht haben.

Der Maulbeerbaum stellt sehr geringe Ansprüche an den Boden. Am besten wächst er aber bei einem lockeren, leichten, und wasserdurchlässigen Boden. Sehr feuchte Böden bei welchen sich das Wasser stauen kann, sollten allerdings vermieden werden.


Betonringe als Hochbeet
Betonringe.


In Thailand werden im Garten sehr gerne solche Betonringe verwendet. Diese Ringe können vielseitig eingesetzt werden. Ich verwende sie zum Beispiel auch für Hochbeete (siehe Foto), als Blumentöpfe, oder um Bäume darin zu pflanzen.

Auch der Maulbeerbaum lässt sich gut in einen solchen Betonring einsetzten.


Quellennachweis: Wikipedia und maulbeeren.org!


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Sonntag, 19. Februar 2017

In Thailand Fleisch räuchern

Schon seit längerer Zeit wollte ich in Thailand probieren Fleisch zu räuchern.

Ich dachte mir dass es sehr einfach sein wird passende Erfahrungsberichte, Anleitungen, und Rezepte zu finden. Doch leider geben hier viele Ihr Wissen nicht bekannt, oder lassen den einen oder anderen wichtigen Hinweis weg.

Keine große Hilfe waren mir auch die vielen Posts in den zahlreichen Thailandforen. Des öfteren wurde geschrieben dass man in Thailand nicht "Kalträuchern" kann, oder dass man wichtige Zutaten wie zum Beispiel das Nitritpökelsalz nicht bekommen würde.

Dass ich es trotzdem versuchte, verdanke ich nicht zuletzt dieser tollen privaten Webseite, eines Schweizer Auswanderers. An dieser Stelle möchte ich mich bei "Kudi" recht herzlich für die Hilfestellungen bedanken.


Räucherofen:

Damit man mit mit Räuchern beginnen kann, benötigt man natürlich einen passenden Räucherofen oder Räucherschrank. Ich habe mich für die Variante "Thai Style Ofen" entschieden, da ich mir keinen Räucherofen aus dem Internet bestellen wollte.


Thailändischer Räucherofen

Ein befreundeter Mechaniker hat mir nach meinen Plänen, aus zwei alten gereinigten Ölfäßern, diesen schönen Räucherofen gebaut. Im kleinen Fass glimmt das Räuchermehl, und gelangt danach als Rauch über den Motorrad Auspuff  zum Fleisch.


Thailändischer Räucherofen

Natürlich kann mit diesem Ofen auch grillen. Die Kohle wird dabei in den beiden seitlichen Behältern angezündet!

Bei meinem ersten Versuch kalt zu räuchern, verwendete ich Speck vom Schweinebauch. Mit der folgenden Anleitung und den zahlreichen Bildern, möchte ich Euch gerne zeigen, wie man auch in wärmeren Ländern wie zum Beispiel Thailand, Speck räuchern kann. Den Bauchspeck habe ich trocken gepökelt!


Rezept für ein Kilo Speck (Schweinebauch):

Das original Rezept stammt von kudimetzger.npage.de. Besten Dank Kudi, dass ich Dein Rezept in meinem Blog verwenden darf.



Schweinebauchspeck Thailand
Schweinebauchspeck vom örtlichen Markt.


Zutaten zum pökeln
Zutaten.
Original-Rezept nach Kudi Metzger:
  • 1 Kg Schweinebauch (gewaschen und mit Haushaltspapier getrocknet).
  • 19 g Salz
  • 2 g gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 g gemahlene Koriandersamen
  • 3 Stück gepresste Knoblauchzehen
  • 2.5 g Zucker
  • 1/2 Teelöffel Honig
  • 2 fein zerzupfte Lorbeerblätter
  • 0.2 g gemahlene Nelken
  • 1.2 g gemahlener Paprika
  • 1.5 Stück zerdrückte Wachholderbeeren
  • 14 g Nitritpökelsalz 

Rezept nach Watsingolav:


  • 1 Kg Schweinebauch (gewaschen und mit Haushaltspapier getrocknet).
  • 10 g Salz
  • 2 g gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 g gemahlene Koriandersamen
  • 3 Stück gepresste Knoblauchzehen
  • 2 g Zucker
  • 1/2 Teelöffel Honig
  • 2 fein zerzupfte Lorbeerblätter
  • 1 gemahlene Nelke
  • 2 g gemahlener Paprika
  • 1 zerdrückte Wachholderbeeren
  • 14 g Nitritpökelsalz 
Ich habe das Rezept leicht verändert, da mir der Speck so noch besser schmeckt. Die Geschmäcker sind sehr unterschiedlich, deshalb müsst Ihr selbst probieren welche Gewürze Ihr gerne verwenden möchtet.


Die meisten Gewürze kann man bei Macro oder Tesco Lotus kaufen. Die Wacholderbeeren habe ich bei der Firma thaibrewshop.com bestellt. Das Nitritpökelsalz habe ich  bei der Firma bbqgrillsthai.com bestellt. Wenige Tage nach der Bestellung wurden mir die Produkte per Kurierdienst überbracht.


Küchenutensilien zu Räuchern
Küchenutensilien.



Zubereitung:

Alle Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nun kommt der Bauchspeck in die Schüssel und wird mit den Gewürzen gleichmäßig eingerieben.


Bauchspeck mit Gewürzmischung
Bauchspeck nach dem einreiben der Gewürzmischung.

Vacuumierter Bauchspeck
Vacuumieren.


Nun wird der Speck an einem kühlen Ort gelagert. Da wir in Thailand keinen Keller haben, lagere ich den Speck bei 6-12 Grad im Kühlschrank. Pro cm Dicke (an der dicksten Stelle messen), muss der Speck 30 Stunden lagern. Der Speck muss täglich einmal gewendet werden! 

Mein Tipp: Auf dem Beutel Datum und Uhrzeit schreiben, so wisst Ihr genau wann Ihr den Beutel aus dem Kühlschrank nehmen müsst.

Nach dem pökeln den Bauchspeck sauber waschen, und für zwei Stunden in kaltes Wasser legen. Das Wasser sollte dabei min. zwei mal gewechselt werden. Danach muss der Speck mit Haushaltspapier getrocknet werden.


Bauchspeck beim durchbrennen


Nun kommt der Speck wieder für 24 Stunden in den Kühlschrank, dieser Vorgang nennt man "Durchbrennen". Um den Speck im Kühlschrank aufhängen zu können, verwendete ich einen alten Besenstiel aus PVC. 


Kalträuchern:


Bauchspeck in Thailand kalträuchern


Wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt, sollte man mit dem Räuchern warten bis das Fleisch die Außentemperaturen angenommen hat (Kondenswasserbildung). Dazu hängt Ihr das Fleisch in den Ofen und schließt alle Deckel und Öffnungen. 

Der Speck sollte dabei nicht die anderen Fleischstücke oder die Außenwände berühren..
  


Räuchermischung:


Räuchermehl
Räuchermehl


Ich verwende beim Räuchern eine Mischung aus Hartholzmehl und Sägespänen. Ein befreundeter Schreiner liefert mir diese Produkte kostenlos. Wichtig dabei ist, dass das Holz vorher nicht chemisch behandelt wurde.

Bei meinen ersten Versuchen verwendete ich noch Kokosfasern. Die Fasern glimmen zwar sehr gut, erzeugen aber zu viel Rauch. Da ich noch keine Räucherbox (Sparbrand) verwende, muss ich
alle 1 bis 2 Stunden neues Räuchermehl dazugeben.


Rauchgänge:

Ich verwende für den Bauchspeck 3 Rauchgänge à 8 Stunden. Je nach Geschmack kann man auch noch weitere Rauchgänge machen.

Bauchspeck nach dem 1. Rauchgang
Lagerung im Kühlschrank.

Zwischen den Rauchgängen muss der Speck für 48 Stunden im Kühlschrank aufgehängt werden.

Bauchspeck nach dem 1. Rauchgang
Speck nach dem 1.Rauchgang.

Bauchspeck nach dem 3. Rauchgang
Speck nach dem 3. Rauchgang.

Speck nach 3 wöchiger Lagerung
Speck nach 3 Wochen Lagerung.

Nach dem letzten Rauchgang sollte man den Speck für ca. 3 Wochen aufgehängt im Kühlschrank lagern.


Geräucherter Bauchspeck in Thailand
Er schmeckt so gut wie er aussieht.

Mein erster selbst geräucherte Speck. Guten Appetit!


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Donnerstag, 12. Januar 2017

Kreditkarten und Paypal in Thailand

Viele Ausländer welche in Thailand leben, haben keine Kreditkarte mehr!

Ein Grund dafür ist, dass Sie die Kreditkarte in Ihrem Heimatland ungültig wird, wenn Sie den Wohnsitz in das Ausland verlegen. So wird es zum Beispiel bei den meisten Banken in der Schweiz geregelt. Von den Banken hört man dann die Antwort: "Ihr könnt ja einfach eine Kreditkarte bei der Bank Eures neuen Wohnsitzes beantragen". Dies geht in den meisten Fällen aber nur, wenn man ein Arbeitsvisum, eine Rente, oder ein anderes geregeltes Einkommen hat.

Deutschland / Österreich

Wer weiterhin ein Konto in Deutschland oder Österreich haben möchte, dem empfehle ich ein Konto bei DKB. Dort gibt es ein kostenloses Girokonto mit kostenloser Visa-Karte, mit welcher man in vielen Ländern gebührenfrei Geld abheben kann. Leider gehört Thailand nicht dazu und man muss 220 Baht Gebühr bezahlen!

Schweizer Staatsbürger können leider noch kein Konto bei DKB eröffnen!


Debit Card

Wer in Thailand ohne festes Einkommen lebt, bekommt von den meisten Banken keine Kreditkarte, sondern eine Debit Card. Diese Karten haben zwar das Logo von Master- oder Visa Card, sind aber keine Kreditkarten. Mit einer Debit-Card könnt Ihr in Thailand "fast" alles online bezahlen, sogar die Flugtickets von Thai Airways kann man seit einigen Jahren mit dieser Karte bezahlen.

Zum Glück kann man in Thailand auch mit einer Debit Card, welche mit einer EC-Karte vergleichbar ist, sehr gut leben. Mit einer solchen Karte kann man auch im Ausland Geld abheben. Natürlich muss man auch bei dieser Karte an die teilweise hohen Gebühren denken, welche im Ausland anfallen können. Bei Inland Geldbezügen am ATM der Hausbank, entstehen meistens keine weiteren Gebühren.


PayPal

Wer sicher und einfach online bezahlen möchte, dem empfehle ich ein Paypal-Konto zu eröffnen. Mit PayPal könnt Ihr nicht nur einfach online bezahlen, sondern auch sicher und schnell Geld an Freunde und Familie überweisen.

Ihr könnt auch PayPal in Eurem Geschäft anbieten. Damit schafft Ihr Vertrauen bei Eurem Kunden und könnt die Reichweite und den Umsatz steigern.

PayPal hat weltweit über 190 Millionen aktiver Kundenkonten, und wickelt jeden Tag fast 11,5 Millionen Zahlungen ab. Dabei kann in 100 Währungen bezahlt werden, und in 57 Währungen Geld auf dem eigenen Konto abgehoben werden (Quelle: PayPal).




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