Sonntag, 15. Juli 2018

Angeln in Thailand


Die meisten Urlauber angeln am liebsten am Meer. Dies ist eigentlich schade, denn auch die zahlreichen Flüsse und Seen bieten viele Orte um einen schönen Angel Urlaub in Thailand erleben zu können.


Vorschriften / Angelschein

In Thailand gibt es nur wenige Orte an welchen das Angeln verboten bzw. nicht erwünscht ist. Dazu gehören Tempel, militärische Einrichtungen, Staudämme, und Wasserkraftwerke. Toll ist dass man in Thailand keinen Angelschein benötigt.

Es gibt auch keinerlei Vorschriften über die Zusammensetzung der Angelrute. Es darf mit allem gefischt werden was der Angelshop verkauft. 


Meine Meinung

Ich finde es schade dass in Thailand die Fische meistens nicht waidgerecht getötet werden. Des öfteren musste ich zusehen wie die Fische nach dem abhaken einfach auf den Boden gelegt wurde. Es wird auch nicht immer darauf geschaut ob die Fische eine gewisse Mindestlänge haben. 

Meistens lautet das Motto: "Essen kann man alle". Später wundern sich dann die Leute wenn es in gewissen Gewässern "fast" keine Fische mehr hat!


Natürliche Gewässer oder Fishing Parks?

In Thailand angle ich am liebsten an Flüssen, Seen, oder in Kanälen. An natürlichen Gewässern hat man manchmal weniger Erfolge als in den Fishing Parks, was mir aber nichts ausmacht. 

Für alle welche lieber in einem Fishing Park angeln gehen, habe ich eine kleine Linkliste von den bekanntesten Fishing Parks in Thailand zusammengestellt:



Fische in Thailand

Hier möchte ich Euch ein paar Fischarten zeigen welche in unserer Region, der Provinz Chainat leben. Die Fische habe ich im Chao Phraya-, Makhamthao-, Tha Chin River, Baggersee, oder in einem der zahlreichen Bewässerungskanälen geangelt.


Snakehead Fish

Name: Snakehead Fish - Schlangenkopffisch 
Art: Channa striata 
Thai Name: Pla Chon - ปลาช่อน
Ort: Tha Chin River


Silver Barb - Silber Barbe Thailand

Name: Silver Barb - Silber Barbe 
Art: Barbonymus gonionotus 
Thai Name: Pla Tapien (Pla Ta Pien) - ปลาตะเพียนขาว
Ort: Baggersee in Watsing


Striped Catfish - Gestreifter Wels (Haiwels) Thailand

Name: Striped Catfish - Gestreifter Wels (Haiwels) 
Art: Pangasius hypopthalmus 
Thai Name: Pla Sawai - สวาย
Ort: Chao Phraya River bei Watsing


Chao Phraya Catfish - Chao Phraya Wels (Haiwels) Thailand

Name: Chao Phraya Catfish - Chao Phraya Wels (Haiwels)
Art: Pangasius sanitwongsei 
Thai Name: Pla Tehpoh (Pla Tehpah) -  เทพา
Ort: Tha Chin River bei Watsing


Tilapia - Buntbarsch Thailand

Name: Tilapia - Buntbarsch
Art: Oreochromis niloticus
Thai Name: Pla Nin - ปลานิล
Ort: Baggersee in Watsing


Greater bony lipped barb Thailand

Name: Greater bony lipped barb
Art: Osteochilus melanopleura (Blecker 1852)
Thai Name: Pla Phom - ปลาพรม
Ort: Makhamthao River in Watsing


Smith's Barb - Smith's Barbe Thailand

Name:  Smith's Barb - Smith's Barbe
Art: Puntioplites proctozystron
Thai Name: Pla Kra mang (Pla Gamang) -  ปลากระมัง
Ort: Makhamthao River in Watsing


Smith's Barb - Smith's Barbe Thailand

Name:  Smith's Barb - Smith's Barbe
Art: Puntioplites proctozystron
Thai Name: Pla Kra mang  (Pla Gamang) - ปลากระมัง
Ort: Makhamthao River in Watsing


Karpfen Thailand

Name: Karpfen
Art: Cosmochilus harmandi (Sauvage 1878)
Thai Name: Pla Ta Gag - ปลาตะกาก
Ort: Makhamthao River in Watsing


Pangasius (Familie der Haiwelse) Thailand

Name:  Pangasius (Familie der Haiwelse)
Art: Pangasius macronema (Bleeker 1851)
Thai Name: Pla Sanggawat (Pla Sang ka wart) - ปลาสังกะวาด
Ort: Makhamthao River in Watsing



Auf der Webseite des Departement of Fisheries findet Ihr zahlreiche Süßwasserfische Thailands. Die Webseite ist in thailändischer Sprache!

Auf der Webseite von Udon-News findet Ihr ebenfalls ein paar Bilder von Fischen aus thailändischen Gewässern. Die Webseite ist in deutscher Sprache!



Angelaurüstung

Auf den folgenden Bildern seht Ihr einen Teil meiner Angelausrüstung! Mit dieser Ausrüstung fische ich im Chao Phraya-, Makhamthao-, Tha Chin River, oder an Baggerseen.

Ich bevorzuge das Grundangeln mit einem Futterkorb! 


Angel Posen Thailand

Verschiedene Posen von 0.8 bis 4.5 Gramm. Ich verwende teilweise auch noch schwerere Posen.

Wirbel, Karabinerhaken, Snaps Thailand

Verschiedene Wirbel, Wirbel mit Karabinerhaken, Snaps.

Futterkörbe Thailand

Verschiedene Größen von Angelhaken und Futterkörbe mit Haken. 
Beim Stahlvorfach verwende ich meistens 10er oder 12er Hacken.

Bleigewichte Thailand

Verschiedene Bleigewichte für das Grundangeln, und Schrotbleie für das Poseangeln.

Monifile Angelschnur Thailand

Ich verwende meistens eine monofile Angelschnur der Stärke 0.26mm oder 0.40mm. Beim Spinning mit der kurzen Rute verwende ich eine geflochtene Hauptschnur von 0.10 mm.


Künstliche Würmer Thailand

Die besten Fangerfolge habe ich mit echten oder künstlichen Würmern gemacht. Beim Grundangeln mit Futterkorb verwende ich eine Futtermischung aus Brot, Früchten, und einer Spezialmischung aus dem Angelshop. 

Stopper, Gummiperlen, Kunstoffperlen

Stopper, Gummi-und Kunstoffperlen. 

Wenn Ihr in Thailand lebt und Angelzubehör benötigt, empfehle ich Euch den Onlineshop Lazada. Hier der Link dazu: Fishing  

Angel-Box

Meine Angel-Box.


Angelruten Thailand

Meine Ruten (von rechts nach links gesehen): 

Schwere Spinningrute 80 bis 120 Gramm, 2.40 Meter Länge, mit einer 4000er Rolle, monofiler 0.40 mm Hauptschnur, für das Grundangeln. 

Schwere Spinningrute 80 bis 120 Gramm, 2.40 Meter Länge, mit einer 3000er Rolle, monofiler 0.40 mm Hauptschnur, für das Grundangeln. 

Leichte Spinningrute 15 bis 30 Gramm, 2.40 Meter Länge, mit einer 3000er Rolle, monofiler 0.26 mm Hauptschnur, für das Poseangeln oder Spinnfischen. 

Matchrute 8 bis 20 Gramm, 3.05 Meter Länge, mit einer 3000er Rolle, monofiler 0.26 mm Hauptschnur, für das Poseangeln. 

Baitcaster 25 bis 50 Gramm, 1.80 Meter Länge, mit einer DM 120 RG-S Rolle, geflochtene 0.10 mm Hauptschnur, für das Spinning-, Spoon-, Wobbler-, oder Blinkerangeln.


In den thailändischen Angelshops abseits der Touristenmetropolen werden meistens nur Spinningruten verkauft!


Spoon, Wobbler, Spinner, Blinker Thailand

Spoon, Wobbler, Spinner, Blinker.


In Thailand bekommt man qualitativ gute Produkte zu günstigem Preis. Gerne sende ich Euch (Kontakt) diverses Angelzubehör auch nach Europa. Versand nur gegen Vorauszahlung per Paypal.

Hier zeige ich Euch noch ein paar Fotos meiner schönsten Angelplätze:

Baggersee Thailand

Baggersee von Watsing.

Chao Phraya River

Chao Phraya River.

Angeln am Tha Chin River

Tha Chin River.

Angelurlaub in Thailand

Tha Chin River.

Angeln am Tha Chin River

Tha Chin River.

Angelurlaub in Thailand - Mango Garden Guesthaus

Makhamthao River.



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Donnerstag, 10. Mai 2018

Heilige Bäume in Thailand

In Thailand sind sie überall zu sehen, die heiligen Bäume mit den farbigen Tüchern.  Die um den Stamm gewickelten Tüchern symbolisieren der thailändischen Bevölkerung, das ein Geist im Baum lebt. Je mehr Tücher um den Baum gewickelt sind, um so mächtiger ist der Geist.

Die Thailänder nennen diese Bäume "Phi Don Mai" oder "Nang Mai". Das heißt, ein Geist welcher im Baum lebt.

An den Baumwurzeln werden Opfergaben hingelegt, und Räucherstäbchen angezündet um den Baumgeistern Respekt zu erweisen. Dadurch wird aber auch anderen Geistern (Erdgeistern) gezeigt, dass der Baum schon besetzt ist.

Baumgeister

In den heiligen Bäumen leben unterschiedliche Geister. Phi = Geist

Phi Nang Tani: Dieser Geist erscheint als junge Frau und lebt in Bananenbäumen. Dieser weibliche Geist wird als guter Geist bezeichnet. Männliche Geister leben im Hopea Baum.

Phi Don Bodhi: Im Bodhibaum (Pappelfeige) leben die Geister verstorbener Mönche und Nonnen. 

Phi Don Sai: Im Don Sai Baum lebt der Geist eines Verstorbenen, der viel schlechtes in seinem Leben getan hat. Da ihm das nächste Leben verwehrt wurde, hat er die Wahl weiterhin als Familiengeist, oder in einem Don Sai Baum zu leben.

Es gibt noch mehr, weniger bekannte Geister welche in Bäumen leben!


Für viele Ausländer ist der Geisterglaube schwer zu verstehen, sollte aber akzeptiert und nicht in das lächerliche gezogen werden. 


Heilige Bäume in Thailand
Heilige Bäume.

Hier seht Ihr die heiligen Bäume auf unserem neuen Grundstück, welches direkt am Makhamthao River liegt.



Wie wurden unsere Bäume heilig?

Nachdem wir das Grundstück gekauft hatten, mussten wir einige Bäume fällen, um das Grundstück mit Erde aufschütten zu können.

Am Fluss standen auch diese vier wunderschönen Bäume, welche alle die gleichen Wurzel haben. Da in Thailand altes Holz sehr beliebt und teuer ist, wollte die Familie meiner Frau die Bäume fällen lassen, um das Holz für ein neues Haus zu verwenden.

Doch es kam zum Glück alles anders!

Meine Frau musste wegen einer schweren Migräne für 3 Tage in ein Spital gehen. In der letzten Nacht im Spital ist ihr im Traum ein Mönch erschienen. Dieser sagte zu ihr: "Du darfst diese Bäume nicht fällen, den sie werden Euch in Eurem leben noch viel Glück bringen."

Am nächsten Tag durfte meine Frau das Spital wieder verlassen. Am Abend des selben Tages ist sie mit ihrer besten Freundin zu den Bäumen gegangen, um sich mit Räucherstäbchen dafür zu entschuldigen, dass sie die Bäume ursprünglich fällen wollte.

Heilige Bäume in Thailand
Suche nach der Glückszahl.


Nach der kleinen Zeremonie mit den Räucherstäbchen haben sie den Stamm des dicksten Baumes mit Puder eingerieben, um nach einer Glückszahl für das thailändische Lotto zu suchen. Beide haben dabei die Zahl 88 gesehen. Am nächsten Tag wurde gleich die Zahl 88 gekauft. Es geschah etwas womit ich nicht gerechnet hätte, denn beide gewannen mit dieser Zahl 10'000 Baht im Lotto.

So etwas bleibt in Thailand natürlich nicht lange geheim, und so haben sich gleich mehrere Leute vor dem Baum versammelt, um ihr Glück zu suchen. Alle haben die gleiche Nummer gesehen (nicht die 88), und Lotto gespielt. Was jetzt geschah erstaunte mich um so mehr, denn wieder hatten sie mit dieser Nummer Geld gewonnen.

Alle waren sich einig dass diese Bäume speziell sind, und heilig gesprochen werden müssen. Am selben Tag wurde deshalb der Abt des Tempels Wat Kho Mon aufgesucht, um ihm von den Bäumen zu erzählen. Auch der Abt fand das die Bäume heilig gesprochen werden müssten, weshalb er gleich eine Zeremonie für den Abend plante.


Heilige Bäume in Thailand





Heilige Bäume in Thailand



Heilige Bäume in Thailand


Leider hatte ich während der Zeremonie keine Zeit gehabt, um noch mehr Fotos zu machen.

Der Platz bei den heiligen Bäumen, ist ein wunderbarer Ort um neue Energie zu tanken. Dabei kann man die schöne Aussicht auf den Makham Thao River genießen, und seine Seele baumeln lassen. Die Kraft des Ortes spürt man noch intensiver beim meditieren.

Auch wenn die Bäume heilig sind darf hier geangelt werden. Die großen Bäume spenden dabei viel Schatten um einen perfekten Tag am Wasser zu verbringen.

Angelurlaub in Thailand - Mango Garden Guesthouse
Am Makham Thao River.

Wer diesen Kraftort besuchen möchte, dem bieten wir Thailand Urlaub abseits der Touristenpfade an. Mehr Infos dazu findet Ihr auf unserer Webseite: www.mangogarden.net

Wir würden uns freuen Euch im Mango Garden begrüssen zu dürfen.


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Donnerstag, 11. Januar 2018

Thailändische Heilpflanzen

Allgemeines

Vor ca. 5000 Jahren entstand aus der traditionellen chinesischen und der indischen Ayurveda, die traditionelle thailändische Medizin.

Bis in das letzte Jahrhundert war es für die thailändische Bevölkerung der einzige Weg zur Heilung von Krankheiten. Es waren vor allem Mönche und Heiler welche die Leute behandelten, und Ihr großes Wissen weitergaben.

Für Thais haben Pflanzen bis zum heutigen Tag eine wichtige spirituelle Bedeutung. In vielen Gärten findet man heute noch spezielle Plätze wo heilende Pflanzen stehen sollten. Auch wir haben uns bei der Wahl von Pflanzen und Bäumen Hilfe von Mönchen geholt. 

Leider kennen heute viele junge Leute nur noch die wenigsten Pflanzen, und haben Ihr Interesse an der traditionellen thailändischen Medizin verloren. Die Pharma Industrie präsentiert auch in Thailand ihre zahlreichen Werbespots  über Produkte, welche schnell gegen jede Krankheit helfen soll!

Um eine Rückbesinnung zur traditionelle thailändische Medizin zu erreichen, wurde mit staatlicher Hilfe ein universitäres Primary Health Care System ins Leben gerufen. Diese Initiative wurde auch vom Königshaus finanziell unterstützt. Damit möchte man der Bevölkerung wieder pflanzliche Heilmittel näherbringen. 


Alle Pflanzen welche ich Euch hier zeige, wachsen in unserem schönen Bio-Garten in der Provinz Chainat. Wer sich für die Pflanzenwelt Thailands interessiert, und vor Ort mehr darüber erfahren möchte, kann gerne Urlaub in unserem Mango Garden Guesthouse buchen.

Der thailändische Name der Pflanzen habe ich so geschrieben, wie es die Leute in der Provinz Chainat aussprechen. Bei Google findet Ihr sicher grammatische Unterschiede zu meiner Schreibweise.


Bittergurke (Mara) - มะระ


Bittergurke (Mara) - มะระ
Bittermelone (Bittergurke)

Die Bittergurke (Momordica Charantia),  auch bekannt unter den Namen Bittermelone, Balsamgurke, Balsambirne, Goya, Karela oder Karavella, kommen aus der Familie der Kürbisgewächse.


Verwendung:


Blätter

Die jungen Blätter können als Gemüse oder als Tee verwendet werden. Dabei ist der Gehalt an Bitterstoffen geringer als bei den Früchten.

Früchte

Die Frucht der Bittergurke wird im reifen, grünen Zustand geerntet, und als Gemüse gegessen. Das Gemüse schmeckt sehr bitter, hat aber trotzdem ein sehr angenehmes Aroma. Die Thailänder essen das Gemüse gerne als rohe Beilage zu Speisen aller Art. Es kann auch angebraten, und zu Reis verwendet werden.


Traditionelle thailändische Medizin

Früchte, Blätter und Samen der Bittergurkenpflanze werden auch in der traditionellen thailändischen Medizin eingesetzt.

Die Pflanze hat eine positive gesundheitliche Wirkung:

  •  gegen Altersdiabetes
  •  für Gewichtsreduktion und gegen erhöhte Blutfette
  •  gegen Infektionen mit Viren, Bakterien und Pilzen
  •  zur Kräftigung des Immunsystems
  •  gegen Magengeschwüre
  •  gegen Blasensteine
  •  gegen Fieber
  •  gegen Entzündungen
  •  gegen hohen Blutdruck



Maulbeeren (Moon)



Maulbeeren (Moon)
Maulbeeren

Mehr zum Thema über die thailändische Maulbeere findet Ihr in meinem "Post":
https://mein-leben-in-thailand.blogspot.com/2017/11/thailandische-maulbeeren.html




Galgant (Khaa) - ข่า 


Galgant (Khaa) - ข่า
Galgant
Galgant (Khaa) - ข่า
Galgantwurzel

Thai-Ingwer (Alpinia galanga) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse.


Verwendung:

Galgant, der auch Thai Ingwer genannt wird, ist eine Pflanze welche bis zu 2 Meter hoch werden kann. Von der Pflanze wird nur die Galgantwurzel mit den roséfarbenen Seitensprossen zum Essen genutzt.

Die Galgantwurzel liegt in bis zu 1 Meter tiefe, waagrecht und weit verzweigt in der Erde. 


Geschmack

Der Geschmack der Wurzel ist scharf und bitter, und hat einen leichten Geschmack von Zitrusfrüchten.


Traditionelle thailändische Medizin

Die Galgant-Wurzel hilft bei:

  • Magenprobleme
  • Verdauungsbeschwerden
  • Hautausschlägen
  • Entzündung der Atemwege
  • bakteriellen Infektionen und Fieber

Wirkung von Galgant

In grösseren Mengen kann Galgant berauschend, aphrodisierend, euphorisierend, oder sogar halluzinogen wirken.

Keine Angst!  Die Mengen welche man beim kochen oder als Tee verwendet, sind zu gering, um eine dieser Wirkungen zu spüren.


Mit Galgant kochen

Die Wurzel wird in feine Scheiben geschnitten, und für Suppen und viele andere Gerichte verwendet. Teilweise werden auch grössere Stücke der Wurzel in die Gerichte gegeben, und dienen als Geschmacksverstärker. Diese Stücke werden dann aber nicht gegessen!




Roselle Frucht (Kra-Jieb Deang) - กระเจี๊ยบแดง 

Roselle Frucht (Kra-Jieb Deang) - กระเจี๊ยบแดง
Roselle


Roselle (Hibiscus sabdariffa), ist eine krautige Pflanzenart aus der Familie der Malvengewächse.


Verwendung:

Teile der Pflanze werden zur Papierherstellung oder als Fasern verwendet.

In Thailand werden hauptsächlich die Blüten mit den Samenkapseln geerntet. Aus den Blütenkelchen werden Desserts hergestellt, oder getrocknet als Tee verwendet. Auch in Europa erfreut sich der Hibiskusblüten-Tee immer grösserer Beliebtheit, denn er wirkt sehr erfrischend.

In Thailand werden viele Blätter von Bäumen und Pflanzen gegessen, dazu gehören auch die Blätter der Roselle, welche wie Gemüse zubereitet werden kann.


Traditionelle thailändische Medizin


  • als Schleimmlöser 
  • leichtes Abführmittel 
  • antibakteriell 
  • harntreibend 
  • galletreibend

Weitere Anwendungen
  • äußerliche Anwendung als Umschlag
  • Teil- oder Vollbad
  • als Creme bei Hautunreinheiten oder Akzemen


Noni Baum (Luk yo) - ยอ

Noni Baum (Luk yo) - ยอ
Noni-Baum

Der Noni-Baum (Morinda citrifolia) wächst in Thailand wild und und kommt meistens in Küstenregionen vor. Es gibt in auch als Strauch und er kann bis zu 10 Meter hoch werden. Wir haben einen Noni-Baum in unserem Garten, und er wächst und gedeiht sehr gut, obschon wir im Landesinneren leben.


Verwendung:


Blätter

Die Blätter werden gerne als Beilage-Gemüse gegessen.


Holz

Das Holz des Baumes wird in Thailand zum Färben und als Heilpflanze verwendet. 


Frucht

Aus der Frucht wird der sogenannte Noni-Saft gewonnen. Junge Früchte können auch roh gegessen werden, oder finden ihre Verwendung in Thai-Currygerichten.

In Thailand darf der Saft ohne Pasteurisierung verwendet werden, und kann überall gekauft werden. 




Traditionelle thailändische Medizin



Der Noni-Saft gilt in Thailand schon lange als Heilmittel. Leider ist der Saft im europäischen Raum nicht als solches anerkannt. Hier sind einige seiner positiven Wirkungen auf den menschlichen Körper.

  • bessere Leistungsfähigkeit
  • besseres Wohlbefinden
  • Stärkung des Immunsystemes
  • verbesserte Wundheilung
  • positive Wirkung auf die Haut
  • lindert rheumatische Beschwerden
  • hilft bei Kopf-und Gelenkschmerzen
  • lindert Stoffwechsel und Verdauungsprobleme
  • senkt Blutdruck und Cholesterin


 Papaya (Malago) - มะละกอ

Papaya (Malago) - มะละกอ
Papaya


Die Papaya gehört zu den Melonenbaumgewächsen und wird in Thailand "Malakor"genannt.


Verwendung:


Rohe Frucht


Die rohe und grüne Frucht wird für den beliebten thailändischen Papayasalat "Som-Tam"verwendet. Sie hat weiße Samen und hellgrünes Fruchtfleisch. Die Frucht ist reich an Mineralien und Ballaststoffen und ist sehr gesund.



Reife Frucht

Eine reife Frucht erkennt man wenn sie orange bzw. grün-gelb-orange ist. Die Frucht hat innen einen Hohlraum und ist mit schwarzen Samen gefüllt, das Fruchtfleisch ist dunkel-orange.



Traditionelle thailändische Medizin



  • Verdauungsbeschwerden
  • Magen- und Darmbeschwerden
  • Magengeschwürden
  • Parasiten und Pilzen
  • Bakterien
  • Hautkrankheiten
  • Wundheilung
  • Entzündung

Die folgenden Inhaltsstoffe der Papaya sind besonders erwähnenswert:

  • Papain
  • Vitamin A,C,E
  • Beta Carotin
  • Magnesium
  • Kalium
  • Folsäure
  • Pantothensäure
Eines der wirksamen Inhaltsstoffe in der Papaya ist das Papain. Wegen des Papains kann die Papaya ganz besonders bei Magen- und Darmbeschwerden empfohlen werden. Das Papain ist ein Enzym welches im Darm dafür sorgt das Lebensmittel in Aminosäuren verwandelt werden. Dadurch reguliert sich die Verdauung. Das Papain hat aber auch noch weitere Funktionen und Eigenschaften, wie zum Beispiel die entzündungshemmende Eigenschaft. Entzündungen die im Magen- und Darmtrakt, aber auch in anderen Organen auftreten, können durch den Verzehr der Papaya gelindert und sogar ganz geheilt werden. Es ist erwähnenswert, dass das Papain in großen Mengen in der unreifen Frucht vorkommt, aber auch die reife Papaya hat noch ausreichende Mengen von Papain enthalten. Auch kann das wichtige Papain in den Kernen der Papaya gefunden werden.

(Quelle des Textes: www.naturinstitut.info)

Den Wirkstoff Papain findet man auch in den Papain-Kapseln, welche man in Drogerien, Apotheken, oder online bestellen kann!




Thailändisches Pfefferblatt  (Bai Cha Plu) - ใบชะพลู

Thailändisches Pfefferblatt  (Bai Cha Plu) - ใบชะพลู
Thailändisches Pfefferblatt


Die Blätter der Pfefferpflanze (Piper Sarmentosum) nennt man auch "Thailändisches Pfefferblatt" oder "Wild Betel". 


Das thailändische Pfefferblatt ist ein Rankpflanze, welche bis zu 50 cm hoch werden kann. Die Pflanze kommt vor allem in Südostasien vor, und ist mit dem Bengalpfeffer verwandt. Da die Pflanze gerne unter Büschen wächst, wird sie oft mit Unkraut verwechselt.


Verwendung:


Blätter

Für die meisten Gerichte werden die jungen dunkelgrünen Blätter verwendet. Man findet die Blätter in Suppen, Wok-Gerichten, oder um Fleisch vor dem grillen darin einzuwickeln. Im norden Thailand wurde ein Gericht nach den Blättern benannt, das Gaeng Khae Curry (แกงแค).

Mein Favorit ist der traditionelle Thai Snack (Miang Kham) | เมี่ยงคำ.

Dazu nimmt man ein etwas grösseres Blatt und füllt es mit getrocknete Garnelen, Ingwer, rote Zwiebeln, Chilli, Erdnüsse, und Honig. Das Blatt wird danach zusammengerollt und als ganzes dem Munde zugeführt.



Traditionelle thailändische Medizin


  • hilft bei Erkältung 
  • Bronchitis 
  • Fiebersenkend 
  • Zahnschmerzen 
  • Schlangenbissen 
  • Entzündungen 


Goabohne (Thua Plu) - ถั่วพู

Goabohne (Thua Plu) - ถั่วพู
Goabohne


Die Goabohne, welche man auch Flügelbohne nennt, wächst in Thailand wild. Man kann sie aber auch sehr gut im eigenen Garten kultivieren. Am besten verwendet man wie bei den Stangenbohnen lange Äste, an welchen die Bohnen hochwachsen können.


Verwendung:


Blätter

Die gekochten Blätter schmecken wie Spinat, und können als Gemüse verwendet werden.


Blüten

In Thailand werden die Blüten als Lebensmittelfarben für Süßspeisen aller Art verwendet.


Schoten

Die Schoten der Flügelbohnen können roh oder gekocht gegessen werden. Ich esse sie am liebsten roh als Beilage. Wer allerdings Probleme mit der Verdauung hat, sollte die Schoten vor dem Verzehr kochen. 


Samen

Auch die Kosmetikindustrie hat die Goabohne entdeckt, den aus ihren Samen lassen sich Seifen herstellen. Außerdem kann man aus den Samen ein Mehl, ähnlich dem Sojamehl herstellen.


Knollen

Die Wurzeln der Goabohne sind ein Knollengemüse und können auch gegessen werden.



Traditionelle thailändische Medizin

Aus den Blättern von Goabohnen wird ein Extrakt gewonnen, welches Augenschäden lindern soll. Auch wegen ihrer blutreinigenden Wirkung wird die Bohne in Thailand gerne medizinisch verwendet.

Die Teile der Goabohnen enthalten viel:
  • Calcium
  • Eisen
  • Vitamin A und C
  • viel Eiweiss




Koriander (Pak Chi) -  ผักชี

Koriander (Pak Chi) -  ผักชี
Koriander
Der Koriander zählt zu den ältesten und bekanntesten Küchen- und Heilkräutern der Welt. Er gehört zu den Doldengewächsen und kann bis zu 60 cm hoch werden.


Verwendung:


Korianderblätter

Den frischen Koriander findet man in vielen thailändischen Gerichten, wie Suppen, Salate, oder auch als Beilage zum roh essen. Der leicht scharfe und bittere Geschmack passt nicht jedem Gaumen, und ist vielen Leuten zu intensiv.


Korianderwurzeln

Die Wurzeln werden in der thailändischen Küche gerne für Curry-Pasten verwendet.


Koriandersamen

Die getrockneten Samen werden für Thai-Curry oder Chutneys verwendet.


Korianderpulver

Nach dem zermahlen der Samen bekommt man Korianderpulver welches auch wieder bei Curry-Pasten Verwendung findet.


Korianderöl

Das Öl wird in der thailändischen Küche für das würzen von Speisen verwendet. Auch als Heilmittel wird das Öl gerne verwendet.


Traditionelle thailändische Medizin

Der hohe Gehalt an Phytonährstoffe und ätherischen Öle soll der Grund für seine heilende Wirkung sein. Der Koriander hilft bei:

  • Rheuma und anderen chronischen Krankheiten
  • Magen- und Darmbeschwerden
  • Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Durchfall, Reizdarm
  • Appetitlosigkeit
  • bakteriellen Infektionen und Entgiftungskuren


Scharlachranke (Pak Tam Lueng) - ตำลึง


Scharlachranke (Pak Tam Lueng) - ตำลึง
Scharlachranke mit Tindola-Frucht

Die Scharlachranke ist eine aggressive Kletterpflanze welche in ganz Thailand vorkommt. Ihre Sprossachsen können dabei bis zu 5 Meter lang werden.

Die schnell wachsende Ranke wächst gerne an Bäumen, Sträuchern, und Büschen hoch. Wegen ihrer roten Früchte (Tindola), ist die Scharlachranke gut zu erkennen.


Verwendung:


Blätter

Die Blätter und jungen Triebe werden als Gemüse gekocht. 


Früchte

Die grünen Tindola-Früchte können zum Beispiel als Beilage in einem Salat roh gegessen, oder als gedünstetes oder gekochtes Gemüse verwendet werden. Die Thais machen daraus auch gerne Currys oder Suppen.

Auf meinem Foto seht Ihr eine Reife rote Tindola welche bereits von einem Vogel angeknabbert wurde. Die reifen Früchte werden übrigens nicht gegessen.



Traditionelle thailändische Medizin

In der traditionellen thailändischen Medizin werden die Früchte zur Reduzierung des Blutzuckers verwendet.






Zitronengras (Tha khrai) - ตะไคร้



Zitronengras (Tha khrai) - ตะไคร้
Zitronengras

Das Zitronengras, besser bekannt als Lemongrass hat seinen Ursprung in Südostasien. In der thailändischen Küche wird es als Gewürz und zum Kochen verwendet.


Verwendung:

Bulben (der verdichtete weiße Teil der Sprossachse)

Vom Zitronengras werden die weißen Bulben verwendet. Meistens findet man die gekochten Bulben in Suppen, wie zum Beispiel Tom Kaa Gai, und in diversen Saucen. Die Bulben dienen dabei nur als Geschmacksverstärker und werden nicht gegessen.

Die weißen Bulben können auch hauchdünn geschnitten werden und thailändischen Salaten, wie zum Beispiel Laab Muu beigegeben werden. Auch für zahlreiche Wok-Gerichte eignet sich das Zitronengras ausgezeichnet.


Stängel

Aus den Stängeln des Zitronengrases lässt sich auch ein aromatischer Tee herstellen. Dafür braucht man 2-3 Stängel welche man in Streifen schneidet. Danach quetscht man sie mit einem festen Gegenstand (Mörserstößel) so lange bis der Saft rauskommt. Die Stängel gibt man in eine Teekanne und übergießt sie mit heißem Wasser. Den Tee lässt man nun 5 Minuten ziehen, bevor man ihn trinken kann.


Zitronengrasöl

Aus den frischen Blättern des Zitronengrases kann ein Öl hergestellt werden. Das Öl wird als Heilmittel, Massageöl, oder auch in Mückenschutzmitteln eingesetzt.


Traditionelle thailändische Medizin

Das Öl (Citronellöl) hilft bei:

  • Erkältung
  • Erschöpfung
  • Nervosität
  • Verdauungsstörungen
Als Medizin ist Zitronengras auch in Pulverform erhältlich. Es hilft  bei:
  • Blasen- und Nierenleiden
  • wirkt antibakteriell
  • Schmerzen im Magen und Darmbereich
  • Fieber



Meerrettichbaum - Moringa oleifera (Marum) - มะรุม



Meerrettichbaum - Moringa oleifera (Marum) - มะรุม
Meerrettichbaum - Moringa Oleifera


Der schnellwüchsige Moringabaum auch Wunderbaum genannt, erreicht bereits im ersten Jahr eine Höhe von 5 bis 8 Meter. Der Moringa hat einen eher kurzen Stamm und eine rübenartig verdickte Wurzel. Er verzweigt sich in viele dünnere Äste. Die Blätter befinden sich häufig an den Zweigenden. 


Verwendung:


Früchte

In der thailändischen Küche werden die unreifen Früchte wie Bohnen verwendet. Die Früchte werden normalerweise 20 bis 50 cm lang, können aber auch bis zu 90 cm Länge erreichen.


Moringablätter

Die Blätter des Moringabaumes sind nur ca. 1 bis 2 cm groß und können ebenfalls gegessen werden. Sie werden in Suppen oder in Saucen verwendet. Getrocknete Blätter werden in der thailändischen Küche als Kräutergewürz genommen.

Thailändische Bauern verwenden die Blätter auch gerne als Futtermittel für ihre Schweine, Kühe, und Wasserbüffel. 


Samen

In Thailand werden aus den Fruchtsamen ein hochwertiges Pflanzenöl gepresst, welches eine hohe Haltbarkeit hat, und dabei nicht ranzig wird. 



Traditionelle thailändische Medizin

Moringa bedeutet "Baum des Lebens". Moringa wird wie die Maulbeere gerne als "Superfood" bezeichnet. Anhand der vielen Vitamine ist dieser Name sicher gerechtfertigt.

Moringa enthält:

  • Vitamin B1 und B2
  • Vitamin C
  • Vitamin A und E
  • Beta-Carotin
  • Fohlsäure

Moringa hilft beim:

  • abnehmen
  • senkt den Cholesterinspiegel
  • soll Zellschäden verhindern

Wer keinen frischen Moringa kaufen kann, bekommt ihn weltweit auch als grünes Pulver. Das Moringa-Pulver enthält 30% Eiweiß, was etwa dem Wert der Sojabohnen entspricht. 





Tamarinde (Makham) -  มะขาม


Tamarinde (Makham) -  มะขาม


Der Tamarindenbaum wächst sehr langsam, kann aber bis zu 25 Meter hoch werden. Den Tamarindenbaum erkennt man an seinen feinen gefiederten Blättern, welche sich bei Dunkelheit einklappen. Das Holz des Baumes ist sehr hart, und deshalb sehr beliebt.


Verwendung:


Früchte

Die 5 bis 20 cm lange Frucht des Tamarindenbaumes nennt man Tamarinde. Die Hülsenfrucht ist braun und sieht wie eine Bohnenschote aus. Ob die Frucht reif ist, erkennt man an der brüchigen Schale. Im Innern der Tamarindenschote findet man das bräunliche Mark welches die Samen umhüllt.

Bei den Früchten gibt es die süße Tamarinde (Makham Wan) - มะขามหวาน, und die Saure Tamarinde (Makham Piau) - เปรี้ยว.  

Nach dem öffnen der Frucht kann das Fruchtmark ohne Faserstrang und Samen gegessen werden. Die Samen schmeiße ich nicht weg, sondern gebe sie meiner Schwiegermutter. Mehr dazu findet Ihr unter Samen.

Bei den sauren Tamarinden verwenden wir einen Dip aus Zucker und Chilipulver.


Samen

Auch die Samen der Tamarinde finden in der thailändischen Küche ihre Verwendung. Die Samenkerne werden zuerst geröstet, und können danach gegessen werden.


Blätter

Die jungen Blätter kann man als Gemüse oder als Beilage zu Fisch, Currygerichten, oder Salaten verwenden. 


Tamarindenpaste

Die Tamarindenpaste welche aus dem Fruchtmark hergestellt wurde, ist in Thailand sehr beliebt. Man findet sie in den meisten Gewürzpasten.


Weitere Verwendungen

Tamarinde gibt es auch als Limonade, Drink, süße- oder saure Bonbons. Tamarinde nimmt man auch gerne als Beilage zu Curry-Gerichten oder Saucen.


Tipp:

Tamarinde zur Reinigung verwenden.

Dazu nehmt Ihr ein Becken und füllt es mit kaltem Wasser. Danach kommen mehrere Stücke des Tamarindenmarks hinein. Mit diesem Mark reinigt Ihr nun Eure eingeweichten Hände oder Füsse. 



Traditionelle thailändische Medizin

Tamarinden wirken:
  • antiseptisch
  • verdauungsfördernd
  • schwach abführend
Die Tamarindenfrucht enthält außerdem bis zu 10% Eisen.





Thai-Chili (Pik Kee Nuu) - พริกขี้หนู


Thai-Chili (Pik Kee Nuu) - พริกขี้หนู
Chili

In Thailand gibt es verschiedene Sorten von Chilis. Ich möchte Euch hier die Thai Chili (Pik Kee Nuu) vorstellen. Diese Chili heißt übersetzt Mäuse-Kot-Chili, und ist sehr scharf. Auf einer Scala von 1 bis 10 erreicht sie den Schärfegrad 8.


Schärfegrad auf der Scoville Skala

Die Thai Chili erhält auf der Scoville Skala bis zu 100'000 Punkte, und ist damit eine der schärfsten Chilis auf der Welt. Nur die Habanero Chili mit bis zu 300'000 Punkten ist noch schärfer.


Warum sind die Chilis so scharf?

Wegen einer chemischen Verbindung welche man Capsaicin nennt, sind die Chilis so scharf. Dieses Capsaicin ist in der ganzen Chili verteilt, so dass alle Teile davon scharf sind. Das schärfste an einer Chili sind die weißen Rippen, an welchen die Samenkörner hängen. Wer es weniger scharf mag, sollte deshalb die Rippen und Samen entfernen. 


Verwendung:

Die Chilis können frisch, getrocknet, oder als Pulver verwendet werden. 

Gerade für Leute welche nur ab und zu mal Chilis in Ihrer Küche benötigen, sind die getrockneten Chilis eine gute Sache. In vielen thailändischen Gerichten wie Nudelsuppen, verwenden die Thais gerne die getrockneten Chilis.

Bei Salaten wir der Papaya-Salat werden jedoch frische Chilis verwendet.

Für thailändische Saucen (Dips) können getrocknete oder frische Chilis verwendet werden. 



Traditionelle thailändische Medizin

Das in den Chilis enthaltene Capsaicin:

  • stärkt das Immunsystem
  • wirkt schmerzlindernd
  • wirkt entzündungshemmend
Capsaicin hilft auch bei:

  • Durchblutungsstörungen
  • Verdauungsbeschwerden
  • Hautkrankheiten 
  • Kreislaufschwächen
  • Arthritis
  • Bluthochdruck
  • Migräne
  • Blasenschwäche



Zum Schluss!


Dies ist ein Teil der Heilpflanzen welche in unserem Garten vorkommen. Mit diesem "Post" wollte ich Euch einen kleinen Einblick in die Welt der Heilpflanzen geben. 

Meine Frau und ich beschäftigen uns schon lange mit diesem Thema, und wir versuchen uns möglichst gesund zu ernähren.

Sehr viel wissenswertes über die Thailändische Küche findet Ihr auf dieser Webseite: https://www.thai-thaifood.de/

Hättet Ihr Interesse an Produkten aus thailändischen Heilpflanzen? Das kann Tee, getrocknete Früchte, Produkte als Pulver, Kapseln, Seifen, Öle etc. sein!  Wenn genügend Interesse besteht, würde ich gerne einen Online-Shop eröffnen. Bitte hinterlässt mir Eure Meinung als Kommentar, oder schreibt mir auf der: Mein Leben in Thailand Facebook-Seite.


Quellennachweis:  Wikipedia, naturinstitut.info und thai-thaifood.de!

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Montag, 20. November 2017

Thailändische Maulbeeren

Was sind Maulbeeren


Die Maulbeeer gehört zu der Familie der Maulbeergewächse. Zu ihnen zählen unter anderem auch die Feigen, Brotbaumfrucht und der Gummibaum.

Die 12 Arten der Maulbeere waren ursprünglich über die subtropischen Regionen der Nordhalbkugel verbreitet. Während des römischen Reiches wurden die Früchte auch in wärmeren Gegenden Europas angepflanzt. In Europa sind vor allem die weiße und schwarze Maulbeere bekannt.

Optisch ähnelt die Maulbeerfrucht der Himbeere oder der Brombeere. Der Geschmack hängt von der Farbe ab. Die weißen Früchte schmecken weniger aromatisch, während die schwarzen und roten Maulbeeren einen kräftigen süßlichen Geschmack aufweisen.   


Schwarze Maulbeeren Thailand
Schwarze Maulbeeren in Thailand.


Arten des Maulbeerbaumes

  • Die Art der Maulbeere lässt sich nicht nur über die Fruchtfarbe bestimmen, da es auch weiße Maulbeeren mit dunklen Früchten, oder schwarze Maulbeeren mit weißen und hellen Früchten gibt.
  • Die weiße Maulbeere stammt ursprünglich aus dem asiatischen Raum, wo sie hauptsächlich zur Züchtung der Seidenraupe verwendet wurde.
  • Die schwarze Maulbeere stammt ursprünglich aus dem westasiatischen Raum, verbreitete sich aber schon im Mittelalter in Europa.
  • Die rote Maulbeere ist hauptsächlich in Nordamerika heimisch.
Mehr Infos über die Maulbeeren findet Ihr auf der Webseite: www.maulbeeren.org




Die Nutzung der Maulbeeren


Blätter

Die grünen Blätter der weißen Maulbeere dienen der Zucht des Seidenspinners. Bis Anfang des 20.Jahrhunderts war die Produktion der Seide auch in Europa sehr verbreitet. Billige Seidenimporte aus Südostasien machten die europäische Seidenzucht aber überflüssig. Es gibt aber immer mehr kleinere Hersteller welche in Europa wieder mit der Seidenzucht angefangen haben.

Aus den getrockneten Blättern des Maulbeerbaumes kann ein gesunder Tee hergestellt werden.


Früchte

Am besten schmecken die Reifen Früchte direkt vom Baum. Auf unseren Wochenmärkten sind frische Maulbeeren nur schwer zu finden. Der Kilopreis liegt dabei bei 200 Baht, was für die einheimische Bevölkerung sehr hoch ist. Weil die Beeren außerdem schwierig zu transportieren sind, findet man sie in Europa sehr selten auf den Wochenmärkten.

Ein großer Nachteil der Maulbeere ist, dass man nicht alle Früchte zur selben Zeit ernten kann. Am besten legt man für die Ernte ein Tuch unter den Baum, und schüttelt danach an den Ästen. Dabei fliegen die reifen Früchte in das Tuch, währen die unreifen am Baum bleiben.

Sehr beliebt sind die getrockneten Früchte, ihr Geschmack ähnelt etwa dem von sehr süßen Rosinen. Die Maulbeeren verlieren beim trocknen ihre Farbe, und sehen danach sandfarben bis transparent aus.

Die Früchte werden auch in der chinesischen Heilmedizin verwendet, und wirken zur Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels. 


Säfte

Sehr gut schmeckt auch der Saft der Maulbeere. Der Saft ist sehr cremig und hat keine Säure. Der Geschmack ähnelt dem der Brombeere. 


Holz

Das Holz der weißen Maulbeere ist sehr hart und beständig, zudem lässt es sich sehr gut polieren. In asiatischen Ländern werden aus diesem Holz gerne Musikinstrumente hergestellt. Außerdem eignet sich das Holz sehr gut zur Herstellung von Weinfässern.

In Südostasien wird die Rinde des Maulbeerbaumes zu handgeschöpften Papieren weiterverarbeitet.



Superfood

Die Maulbeere wird gerne als sogenannte Superfood-Frucht bezeichnet. Diese Bezeichnung trifft  wegen ihrer vielen Vitamine, Mineral- und Pflanzenstoffen auch zu. 

Die Beeren liefern viel pflanzliches Eiweiß. Gerade für Menschen welche wenig bis gar kein Fleisch essen, ist dass sehr wichtig. Die hochwertigen pflanzlichen Proteinen der Maulbeere sind sehr wichtig für Veganer und Vegetarier. Ich empfehle Euch deshalb genügend Produkte der Maulbeere zu essen. 

Der hohe Gehalt an Kalium und Natrium wirkt sich ebenfalls sehr positiv für den menschlichen Körper aus. 

Die Maulbeere besitzen auch eine hohe Menge an Fettsäuren, Eisen, und anderen Spurenelementen.


Medizinische Wirkung

  • Maulbeeren wirken Blutzucker senkend
  • Sie senken den Cholesterinspiegel
  • Wirken regulierend auf Blutdruck
  • Beugen Blasen- und Harnwegserkrankungen vor
  • Erkältungsmittel in der chinesischen Medizin
  • Stärken das Immunsystem


Schwarze Maulbeeren in unserem Mango Garden


Schwarze Maulbeeren Thailand
Schwarze Maulbeere.
Vor sechs Monaten haben wir damit begonnen Maulbeerbäume zu pflanzen. Da wir genügend Platz haben werden weitere Bäume folgen.

Schwarze Maulbeeren Thailand
Schwarze Maulbeere.


Das vermehren der Maulbeerbäume ist sehr einfach. Dazu schneidet Ihr ein Stück eines Astes ab und steckt ihn, in einen mit Erde gefüllten Topf. Bereits nach kürzester Zeit bilden sich Wurzeln. Nun könnt Ihr den Ast in Eurem Garten pflanzen. Am besten gedeiht die Pflanze in einem lockeren, leichten und durchlässigen Boden. Dieser sollte möglichst sandig und kalkhaltig, aber nicht zu nass sein.

Schwarze Maulbeeren Thailand
Schwarze Maulbeere.


Pflege

Ich empfehle Euch die Äste der Maulbeeren ständig zu schneiden damit die Bäume nicht zu hoch werden, und Ihr so auch mehr Ertrag habt. Dabei schneide ich ca. 10 cm oberhalb der letzten Frucht den Ast ab. Normalerweise sollte man keine Äste abschneiden wenn noch Früchte daran sind. Den Maulbeeren schadet dies aber nicht!

Ich empfehle Euch auch alte verwelkte Blätter zu entfernen, damit die Beeren mehr Sonnenlicht haben.

Der Maulbeerbaum stellt sehr geringe Ansprüche an den Boden. Am besten wächst er aber bei einem lockeren, leichten, und wasserdurchlässigen Boden. Sehr feuchte Böden bei welchen sich das Wasser stauen kann, sollten allerdings vermieden werden.


Betonringe als Hochbeet
Betonringe.


In Thailand werden im Garten sehr gerne solche Betonringe verwendet. Diese Ringe können vielseitig eingesetzt werden. Ich verwende sie zum Beispiel auch für Hochbeete (siehe Foto), als Blumentöpfe, oder um Bäume darin zu pflanzen.

Auch der Maulbeerbaum lässt sich gut in einen solchen Betonring einsetzten.


Quellennachweis: Wikipedia und maulbeeren.org!


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Sonntag, 19. Februar 2017

In Thailand Fleisch räuchern

Schon seit längerer Zeit wollte ich in Thailand probieren Fleisch zu räuchern.

Ich dachte mir dass es sehr einfach sein wird passende Erfahrungsberichte, Anleitungen, und Rezepte zu finden. Doch leider geben hier viele Ihr Wissen nicht bekannt, oder lassen den einen oder anderen wichtigen Hinweis weg.

Keine große Hilfe waren mir auch die vielen Posts in den zahlreichen Thailandforen. Des öfteren wurde geschrieben dass man in Thailand nicht "Kalträuchern" kann, oder dass man wichtige Zutaten wie zum Beispiel das Nitritpökelsalz nicht bekommen würde.

Dass ich es trotzdem versuchte, verdanke ich nicht zuletzt dieser tollen privaten Webseite, eines Schweizer Auswanderers. An dieser Stelle möchte ich mich bei "Kudi" recht herzlich für die Hilfestellungen bedanken.


Räucherofen:

Damit man mit mit Räuchern beginnen kann, benötigt man natürlich einen passenden Räucherofen oder Räucherschrank. Ich habe mich für die Variante "Thai Style Ofen" entschieden, da ich mir keinen Räucherofen aus dem Internet bestellen wollte.


Thailändischer Räucherofen

Ein befreundeter Mechaniker hat mir nach meinen Plänen, aus zwei alten gereinigten Ölfäßern, diesen schönen Räucherofen gebaut. Im kleinen Fass glimmt das Räuchermehl, und gelangt danach als Rauch über den Motorrad Auspuff  zum Fleisch.


Thailändischer Räucherofen

Natürlich kann mit diesem Ofen auch grillen. Die Kohle wird dabei in den beiden seitlichen Behältern angezündet!

Bei meinem ersten Versuch kalt zu räuchern, verwendete ich Speck vom Schweinebauch. Mit der folgenden Anleitung und den zahlreichen Bildern, möchte ich Euch gerne zeigen, wie man auch in wärmeren Ländern wie zum Beispiel Thailand, Speck räuchern kann. Den Bauchspeck habe ich trocken gepökelt!


Rezept für ein Kilo Speck (Schweinebauch):

Das original Rezept stammt von kudimetzger.npage.de. Besten Dank Kudi, dass ich Dein Rezept in meinem Blog verwenden darf.



Schweinebauchspeck Thailand
Schweinebauchspeck vom örtlichen Markt.


Zutaten zum pökeln
Zutaten.
Original-Rezept nach Kudi Metzger:
  • 1 Kg Schweinebauch (gewaschen und mit Haushaltspapier getrocknet).
  • 19 g Salz
  • 2 g gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 g gemahlene Koriandersamen
  • 3 Stück gepresste Knoblauchzehen
  • 2.5 g Zucker
  • 1/2 Teelöffel Honig
  • 2 fein zerzupfte Lorbeerblätter
  • 0.2 g gemahlene Nelken
  • 1.2 g gemahlener Paprika
  • 1.5 Stück zerdrückte Wachholderbeeren
  • 14 g Nitritpökelsalz 

Rezept nach Watsingolav:


  • 1 Kg Schweinebauch (gewaschen und mit Haushaltspapier getrocknet).
  • 10 g Salz
  • 2 g gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 g gemahlene Koriandersamen
  • 3 Stück gepresste Knoblauchzehen
  • 2 g Zucker
  • 1/2 Teelöffel Honig
  • 2 fein zerzupfte Lorbeerblätter
  • 1 gemahlene Nelke
  • 2 g gemahlener Paprika
  • 1 zerdrückte Wachholderbeeren
  • 14 g Nitritpökelsalz 
Ich habe das Rezept leicht verändert, da mir der Speck so noch besser schmeckt. Die Geschmäcker sind sehr unterschiedlich, deshalb müsst Ihr selbst probieren welche Gewürze Ihr gerne verwenden möchtet.


Die meisten Gewürze kann man bei Macro oder Tesco Lotus kaufen. Die Wacholderbeeren habe ich bei der Firma thaibrewshop.com bestellt. Das Nitritpökelsalz habe ich  bei der Firma bbqgrillsthai.com bestellt. Wenige Tage nach der Bestellung wurden mir die Produkte per Kurierdienst überbracht.


Küchenutensilien zu Räuchern
Küchenutensilien.



Zubereitung:

Alle Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nun kommt der Bauchspeck in die Schüssel und wird mit den Gewürzen gleichmäßig eingerieben.


Bauchspeck mit Gewürzmischung
Bauchspeck nach dem einreiben der Gewürzmischung.

Vacuumierter Bauchspeck
Vacuumieren.


Nun wird der Speck an einem kühlen Ort gelagert. Da wir in Thailand keinen Keller haben, lagere ich den Speck bei 6-12 Grad im Kühlschrank. Pro cm Dicke (an der dicksten Stelle messen), muss der Speck 30 Stunden lagern. Der Speck muss täglich einmal gewendet werden! 

Mein Tipp: Auf dem Beutel Datum und Uhrzeit schreiben, so wisst Ihr genau wann Ihr den Beutel aus dem Kühlschrank nehmen müsst.

Nach dem pökeln den Bauchspeck sauber waschen, und für zwei Stunden in kaltes Wasser legen. Das Wasser sollte dabei min. zwei mal gewechselt werden. Danach muss der Speck mit Haushaltspapier getrocknet werden.


Bauchspeck beim durchbrennen


Nun kommt der Speck wieder für 24 Stunden in den Kühlschrank, dieser Vorgang nennt man "Durchbrennen". Um den Speck im Kühlschrank aufhängen zu können, verwendete ich einen alten Besenstiel aus PVC. 


Kalträuchern:


Bauchspeck in Thailand kalträuchern


Wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt, sollte man mit dem Räuchern warten bis das Fleisch die Außentemperaturen angenommen hat (Kondenswasserbildung). Dazu hängt Ihr das Fleisch in den Ofen und schließt alle Deckel und Öffnungen. 

Der Speck sollte dabei nicht die anderen Fleischstücke oder die Außenwände berühren..
  


Räuchermischung:


Räuchermehl
Räuchermehl


Ich verwende beim Räuchern eine Mischung aus Hartholzmehl und Sägespänen. Ein befreundeter Schreiner liefert mir diese Produkte kostenlos. Wichtig dabei ist, dass das Holz vorher nicht chemisch behandelt wurde.

Bei meinen ersten Versuchen verwendete ich noch Kokosfasern. Die Fasern glimmen zwar sehr gut, erzeugen aber zu viel Rauch. Da ich noch keine Räucherbox (Sparbrand) verwende, muss ich
alle 1 bis 2 Stunden neues Räuchermehl dazugeben.


Rauchgänge:

Ich verwende für den Bauchspeck 3 Rauchgänge à 8 Stunden. Je nach Geschmack kann man auch noch weitere Rauchgänge machen.

Bauchspeck nach dem 1. Rauchgang
Lagerung im Kühlschrank.

Zwischen den Rauchgängen muss der Speck für 48 Stunden im Kühlschrank aufgehängt werden.

Bauchspeck nach dem 1. Rauchgang
Speck nach dem 1.Rauchgang.

Bauchspeck nach dem 3. Rauchgang
Speck nach dem 3. Rauchgang.

Speck nach 3 wöchiger Lagerung
Speck nach 3 Wochen Lagerung.

Nach dem letzten Rauchgang sollte man den Speck für ca. 3 Wochen aufgehängt im Kühlschrank lagern.


Geräucherter Bauchspeck in Thailand
Er schmeckt so gut wie er aussieht.

Mein erster selbst geräucherte Speck. Guten Appetit!


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